低温冷库温度应设置在-20°C以下为最佳。因很多海产品很冷饮都需要-20°C一下温度才不会变质，冷库的特点是不定期逐步使冷库温度达到-20°C，降温设计没有特殊要求，但是对冷库温要求严格，典型的低温冷库温度在-18°C～-23°C之间。乳制品的冷饮温度需要设置在-20°C～-28°C最佳。以上两种为不同等级冷库设备，设备投资有很大的差距，需要更具产品进行选择。
低温冷库预冷方法有三种：空气预冷，真空预冷，水预冷
空气预冷用于：各种食品冷却冷藏运输、设备造价低等优点。
真空预冷：通过水随压力降低达到沸点从而降低的物理性质，通过预冷食品达到真空槽中抽真空。
水预冷：利用水将被冷却食品从初始温度降至到所需要的终点温度的方法称为水预冷方法。
