由于冷库用处不同冷库又分为冷冻库和冷藏库
冷冻库库温较低，主要用于快速冷，例如肉类
冷藏库库温较高，用于长时间冷藏食品
所以必须要按照货物的类别和保管温度的不同分类使用库房，有些冷库经营者为了更大程度利用冷库房的面积，把各种控制温度不同的货物混杂在一起存放，致使食品间串味，微生物交叉污染，存货品质下降，甚至影响食用者健康，所以应杜绝食品混藏的现象，做好食品的分类冷藏。
由于冷库中有些配置了货架，我们要注意定期清洁保证冷库内卫生问题，可以保证食物不串味
由于建造安装食品冷库的工程公司质量参差不齐，因此在选择建造冷库的工程公司时要仔细辨别，如考察安装资质、项目现场等。
