冷库是冷食企业不可或缺的恒温储藏冷气设施，能对速冻米面制品、肉类、水产、禽类、果蔬等起到保鲜作用，有延长保质期，存储期。一旦冷库管理不当，造成的后果不堪设想，食品安全问题尤甚。
冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冻结，冷藏能力，确保按却生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。库房管理要设专门小组，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有专人负责。
严防隔热层受潮而失效
冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好：冰、霜、水、门、灯五关。
川堂和库房的墙、地、门、顶等都不能有冰、霜、水，有了要及时清除。库内冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。冲霜时必须按规定操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水。
在使用中严防屋面漏水侵入隔热层。不要用水清洗地面，要及时清除库内冰、霜和积水，决不允许进行多水性作业生产。
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防止冻融循环损毁冷库建筑结构
冷间应根据设计的用途使用。如果不是专设的两用冷藏间，高低温冷藏间不能混淆使用。没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以保证商品的质量，防止损坏冷库。
在没有商品存放或冷加工时，也要保持适宜的库房温度，冻结间和低温冷藏间应在-5℃以下，不得升至0度以上，否则会造成冻融循环。高温冷藏间和冷却（预冷）间应在露点温度以下，以免库内滴水受潮。要控制进货的数量，掌握合理的库温，避免产生水滴。还要注意防热桥有无损坏，一旦损坏要及时修复。
避免地面冻胀损坏楼（地）面
作为高温冷藏间使用的，其架空层下地面又未做隔热层的库房，其温度要控制在0度以上。
加热防冻的地面，要定期检查地面下的通风管有无结霜堵塞或积水（油管加热的，要检查油管是否阻塞不通或损坏漏油），回风（油）温度是否符合要求，避免因操作不当造成地面冻胀。自然通风加热防冻地面，除检查风道内有无结霜，通风管端口严禁堆放物品，以免影响自然通风。
冷库地面和楼面的使用荷载，设计说明书都有规定。库内商品堆垛重量、运输工具及其装载量，吊轨的使用载重量、都不能超过规定的荷载。
入库时不能采用倒垛的方法。脱钩脱盘时，不允许在楼（地）面上摔击。更不能将多水分的商品直接散铺在楼面或地面上冻结。不然会损坏楼、地面。重者导致事故发生。
合理利用库房容积
为使商品堆垛安全、牢固、整齐、确保商品储藏质量，便于检查和盘点，方便进出库，保证运输操作安全，库内商品垛与墙、顶、冷却设备和走道等之间的距离必须符合要求，并在楼（地）面使用荷载允许的条件下，通过合理排位、改进堆垛方法，提高库房容积利用率，保证送回风顺畅。
加强对冷藏门的使用管理
冷藏门是冷间进出货物的咽喉通道。货物进出库运输过程中，避免碰撞损坏冷藏门。
冷藏门启闭比较频繁，尽管设置有空气幕，但门洞内热湿交换仍很强烈。
冷藏门的合理使用，既涉及制冷成本，也影响商品的冷加工和贮藏质量。因此要严格管理冷藏门，做到关闭及时、启闭灵活，关闭严密，防止跑冷。如有损坏要及时维修。报警装置应完好无损。
商品进出库及库内操作
要防止运输工具和商品碰撞库门、柱子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备。库内电气线路要经常维护，防止漏电。
严控投产降温和维修升温的速度
冷库投产降温及维修升温，必须缓慢进行，使建筑结构适应温度变化，以免造成不良后果。
投产降温要求
冷库各楼层和个房间应同时降温，使主体结构和各部分结构层的温度应力及干缩率保持均衡，避免建筑物出现裂缝。
冷库投产前降温速度每天不得超过3度。当库房温度降至4度时，应保持3-4天，以便冷库建筑结构内的游离水份析出，减少冷库的隐患，然后才允许每天以不超过3度的速度继续降温，逐步降到设计要求的使用温度
维修升温要求
冷库在大修或局部维修前，必须停产升温。升温前，必须请扫库内冰霜，以免解冻后积水。
再升温过程中，遇有融化的冰霜水，应及时清除，遇有倒塌危险的部分，应先做处理。
升温应缓慢进行，每日不应超过2度，各库房的温度要保持大致均衡。库温宜升至10度以上。
升温方法必须安全，防止意外事故发生；局部停产维修升温，更应周密考虑，措施得当，防止产生凝结水或者形成冻融循环，以及建筑结构因产生不同的温度应力而出现裂缝。
